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Nutrición, salud y alimentos funcionales – Socorro Coral Calvo Bruzos

Los alimentos funcionales son productos de uso cotidiano que incorporan ingredientes de probada actividad biológica, con capacidad para reducir el riesgo de contraer enfermedades crónicas no transmisibles o favorecer determinados efectos saludables. Su diseño debe estar sustentado por criterios científicos de alto nivel, y su comercialización sometida al cumplimiento de una normativa rigurosa y avanzada (Reglamento sobre alegaciones nutricionales y propiedades saludables en los alimentos de la Unión Europea). Amparada por este Reglamento, la industria alimentaria tiene la oportunidad de comercializar productos exclusivos, con actividad preventiva o de mejora de enfermedades, validados por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

El diseño de alimentos funcionales requiere combinar criterios científicos avanzados procedentes de muy diversas áreas como la biomedicina, la nutrición, la toxicología, la ciencia y tecnología de los alimentos y la legislación alimentaria. La sociedad demanda alimentos funcionales de efectos saludables demostrados, seguros y correctamente prescritos por profesionales de la Medicina o de la Nutrición.

El temario de este manual está dirigido a todos aquellos profesionales del sector alimentario (industria, distribución, administraciones públicas competentes en calidad y seguridad alimentaria), del sistema de salud (médicos, dietistas) y titulados superiores en Ciencias o Ciencias de la Salud que deseen adquirir conocimientos especializados en el diseño, recomendación y adecuada prescripción de alimentos funcionales.

El objetivo fundamental de este manual es proporcionar la formación integral, específica y avanzada necesaria para el diseño, la producción y la validación de alimentos funcionales, incluyendo los aspectos científicamente más novedosos, su enfoque nutrigenómico y los criterios a aplicar según la normativa europea que regula la comercialización de alimentos funcionales.

Los autores de este manual, profesionales de prestigio en este campo, coordinaron el trabajo para ofrecer un contenido claro, didáctico, riguroso y científico que aborde todo lo relacionado con este tema desde su diseño hasta la aplicación en patologías de alta prevalencia en nuestra sociedad.

Contenido:

Bloque I. Nutrición saludable y alimentos funcionales
Tema 1. Hábitos alimentarios saludables
Tema 2. Actividad física y alimentos funcionales
Tema 3. La hidratación a través de las bebidas funcionales
Tema 4. Nutrición y sistema inmune
Tema 5. Nutrición comunitaria
Tema 6. Comunicación e información al consumidor

Bloque II. Investigación en alimentos funcionales
Tema 7. Métodos de investigación epidemiológica
Tema 8. Epidemiología nutricional
Tema 9. Estudios preclínicos con animales de experimentación
Tema 10. La Investigación en alimentación y nutrición en humanos
Tema 11. Nuevos alimentos, alimentos funcionales y nutracéuticos
Tema 12. Ingredientes bioactivos
Tema 13. Regulación de las condiciones de uso de los alimentos funcionales
Tema 14. Evaluación de la actividad biológica de ingredientes bioactivos y alimentos funcionales
Tema 15. Nutrigenómica y nutrigenética

Bloque III. Alimentos funcionales en la enfermedad cardiovascular y el cáncer
Tema 16. Alimentos funcionales en la enfermedad cardiovascular
Tema 17. Alimentos funcionales en la obesidad
Tema 18. Alimentos funcionales en la prevención y tratamiento en la diabetes
Tema 19. Nutrición y cáncer

Bloque IV. Alimentos funcionales en las etapas de la vida
Tema 20. Alimentos funcionales en la infancia
Tema 21. Alimentos funcionales en la mujer adulta y la menopausia
Tema 22. Alimentos funcionales en personas de edad avanzada

Bloque V. Alimentos funcionales en otras enfermedades
Tema 23. Alimentos funcionales y enfermedades del aparato digestivo
Tema 24. Alimentos funcionales y enfermedades del sistema nervioso
Tema 25. Alimentos funcionales y otras patologías relacionadas

Formato:  pdf Comprimido:  rar Peso:  26.71 MB Lenguaje:  Español

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