You cannot copy content of this page

La espumas: Técnica, tipos y usos – Ferran Adrià

Desde que, en 1994, hicimos la primera Espuma en elBulli, ha pasado el tiempo suficiente como para analizar y evaluar el largo trayecto recorrido por esta joven técnica. Podemos asegurar que si el primer recetario hablába de una técnica revolucionaria, este segundo lo hace desde la consolidación de la misma.

La versatilidad y el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las Espumas han propiciado su introducción en campos muy diversos de la restauración.

A continuación se presenta este nuevo recetario, siempre con el ánimo de aportar novedades.

Contenido:

Índice
05. Presentación
07. ¿Qué es una Espuma?
08. El Sifón iSi
09. Cómo usar el sifón
12. Tipos de Espumas
13. El método

Recetas (Dulces y Saladas)
17. Espumas Frías con Gelatina
29. Espumas Frías con Grasa
41. Espumas Frías con Claras
53. Espumas Calientes con Claras
65. Espumas Calientes con Féculas
77. Índice de recetas
78. Otros artículos iSi

Formato:  pdf Comprimido:  Sí Peso:  29.69 MB Lenguaje:  Español

Sin comentarios.

Deja tu Comentario