Higiene y saneamiento en la industria alimentaria: Bases Técnico-Normativas

La principal debilidad que se presenta cuando se toma la decisión de implementar o mejorar un sistema de control sanitario de los alimentos que se procesan o preparan en una instalación, es la de interpretar los requisitos que se toman como referencia pudiendo encontrarse estos en una norma legal o norma técnica volun­taria de interés.

Se presentan entonces diversas formas de valoración de los requisitos y de sus posibles impactos asociados. Se priorizan las inversiones en mejoras tecnológicas o de infraestructura sin tener en cuenta muchas veces que estas deben tener con­cordancia con los requisitos sanitarios. Asimismo, frente a una evaluación por la autoridad sanitaria u otra parte interesada a veces no se cuenta con la solidez de una justificación técnica que sustente la implementación de algún elemento del programa de higiene y saneamiento.

Este libro pretende ser una fuente de consulta y orientación técnica que ayude a los interesados a una adecuada interpretación de los requisitos de un programa de higiene y saneamiento que considere no solamente el cumplimiento legal de los requisitos mínimos al cual está enfocado, sino que también pueda permita cumplir con expectativas mayores que se suelen presentar en los mercados internacionales y clientes en general.

Es importante destacar que toda información que se presente en esta publicación está respaldada en información técnica-científica tomada de entidades de recono­cimiento internacional, entre ellas se encuentran el Codex Alimentarius (FAO-OMS) y la FDA de los EE.UU., entre cuyas publicaciones más renombradas y referentes para el presente libro son:

  • Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higie­ne de los Alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003)
  • Código de Reglamentos Federales de los Estados Unidos de América Parte 110 -Prácticas de Buena Manufactura en la Manufactura, Empaque o Almacenaje de Alimentos para Seres Humanos
Formato:  pdf Comprimido:  rar Peso:  101.50 MB Lenguaje:  Español

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